Nhà Ẩm Thực

Trang dành cho người làm nghề ăn uống: mở quán, quản lý bếp, tính giá, tuyển người và giữ khách. Viết từ vận hành thật, không phải từ sách giáo khoa.

Nguồn: nhaamthuc.com

1. Sức khoẻ của người làm bếp: nghề tàn phá cơ thể nếu không để ý — 4:54
2. Kỹ thuật dao: nền tảng mà ai cũng bỏ qua — 4:55
3. Từ đầu bếp lên bếp trưởng: những kỹ năng hoàn toàn mới — 4:48
4. Làm việc trong bếp nước ngoài và bếp khách sạn lớn — 4:50
5. Mở quán riêng sau nhiều năm làm thuê: cần gì ngoài tay nghề — 4:46
6. Giờ vắng: biến khoảng thời gian chết thành doanh thu — 4:44
7. Chụp ảnh món ăn bằng điện thoại cho đủ dùng — 4:49
8. Quản lý đánh giá trực tuyến cho quán ăn — 4:53
9. Khai trương quán: làm sao để không đông một tuần rồi vắng — 4:54
10. Bán trên ứng dụng giao đồ ăn: cạnh tranh thế nào giữa hàng nghìn quán — 4:48
11. Xây thương hiệu cho quán ăn nhỏ — 4:50
12. Vào nghề bếp: con đường thực tế ở Việt Nam — 4:52
13. Tuyển người trong ngành có tỷ lệ nghỉ việc cao nhất — 4:57
14. Xếp ca: cân bằng giữa chi phí và sức người — 4:51
15. Giữ người: vì sao nhân viên nghỉ và làm gì để họ ở lại — 4:48
16. Đào tạo nhân viên mới trong hai tuần đầu — 4:40
17. Xử lý mâu thuẫn trong đội ngũ trước khi nó lan ra — 4:55
18. Vai trò của quản lý ca: mắt xích quyết định chất lượng — 5:07
19. Xử lý phàn nàn tại chỗ: biến khách bực thành khách quen — 5:01
20. Xây khách quen cho quán nhỏ — 4:43
21. Đào tạo phục vụ: từ ghi đơn tới bán thêm — 4:48
22. Không gian quán: những thứ khách cảm nhận mà không nói ra — 4:46
23. Nhận đặt bàn và phục vụ nhóm đông — 4:40
24. Quán nhỏ cạnh tranh thế nào khi không có ngân sách quảng cáo — 4:51
25. Định giá theo cảm nhận của khách chứ không chỉ theo chi phí — 5:13
26. Đàm phán với nhà cung cấp: giữ giá tốt mà không mất quan hệ — 4:53
27. Chi phí ẩn của việc bán qua ứng dụng giao đồ ăn — 4:57
28. Cắt chi phí mà không cắt vào chất lượng — 5:16
29. Thiết kế thực đơn: ít món mà bán tốt hơn nhiều món — 4:53
30. Đổi thực đơn theo mùa: giữ mới mà không làm rối bếp — 5:18
31. Viết mô tả món ăn để khách muốn gọi — 4:42
32. Thực đơn cho khách ăn chay và khách kiêng khem — 4:57
33. Thử món mới: quy trình từ ý tưởng tới thực đơn — 4:49
34. Món chủ lực: chọn thứ quán bạn sẽ được nhớ tới — 4:46
35. Mở quán ăn nhỏ: tính đủ vốn trước khi ký hợp đồng thuê — 5:34
36. Chọn mặt bằng: những thứ phải kiểm trước khi ký — 5:07
37. Chọn mô hình quán: bán tại chỗ, mang đi, hay chỉ bếp — 5:05
38. Giấy phép và thủ tục mở quán ăn ở Việt Nam — 5:00
39. Ba tháng đầu sau khai trương: sống sót qua giai đoạn nguy hiểm nhất — 5:12
40. Mua lại quán đang hoạt động: cơ hội và cái bẫy — 5:12
41. Thiết kế bếp một chiều: bố trí quyết định tốc độ ra món — 5:15
42. Quy trình bếp: viết ra để không phụ thuộc vào một người — 5:01
43. An toàn thực phẩm trong bếp thương mại: những điểm hay bị phạt — 5:06
44. Kiểm soát hao hụt: chỗ tiền rò rỉ mà không ai nhìn thấy — 4:59
45. Giờ cao điểm: tổ chức bếp để không vỡ trận — 4:48
46. Bảo trì thiết bị bếp: sửa trước khi hỏng thì rẻ hơn nhiều — 5:03
47. Tính giá vốn một món ăn cho đúng — 5:11
48. Đọc báo cáo lãi lỗ của một quán ăn — 4:48