Nhạc cho quán lẩu, quán nướng: giữ vui mà không thành cái chợ
Quán lẩu nướng ồn sẵn: tiếng bếp, tiếng cụng ly, nhóm khách nói lớn. Nhạc ở đây phải giữ năng lượng nhưng không cộng thêm tiếng ồn. Cách chọn nhịp, thể loại và âm lượng.
Quán lẩu, quán nướng là nơi ồn nhất trong các loại hình ăn uống: bếp than xèo xèo, nồi lẩu sôi, nhóm sáu tám người cụng ly, nhân viên gọi nhau. Nhiều chủ quán phản xạ bằng cách mở nhạc to hơn để "át". Kết quả là khách phải hét vào tai nhau và về sớm hơn.
Nhạc ở quán lẩu nướng làm việc gì
Không ai tới quán nướng để nghe nhạc. Nhạc ở đây có ba việc:
- Lấp khoảng lặng lúc quán mới mở, còn vắng.
- Giữ năng lượng để không khí vui, khách thoải mái gọi thêm.
- Tạo chất riêng: quán nướng kiểu Hàn, quán nhậu bình dân, quán bia sân vườn mỗi nơi một kiểu.
Khi quán đã đông và ồn, tiếng khách là "nhạc nền" chính; nhạc quán lùi lại phía sau.
Nhịp theo diễn biến buổi tối
| Thời điểm | Không khí | Thể loại | Nhịp |
|---|---|---|---|
| 17h – 18h30 | Quán vắng, khách lác đác | Pop, Acoustic vui | 95–105 |
| 18h30 – 21h | Cao điểm, ồn | Pop vui tươi, Pop rock nhẹ | 105–120 |
| 21h – đóng cửa | Khách ngồi lại, trò chuyện | Pop nhẹ, Ballad, Bolero | 80–95 |
Quán có nhiều khách trung niên có thể xen Bolero vào khung khuya; quán đông khách trẻ thì Pop và Rap nhịp vừa hợp hơn. Trong kho Nghe Mãi, Pop có nhịp trung bình 99 BPM, Rock 131 BPM — Rock chỉ nên chen vài bài vào giờ cao điểm.
Âm lượng: đừng đua với tiếng ồn
Quy tắc quan trọng nhất ở quán ồn: khi quán ồn lên, giữ nguyên nhạc hoặc chỉ tăng 2–3 dB. Khách nói to hơn vì nhạc to, nhạc to hơn vì khách nói to — vòng xoáy đó làm cả quán mệt. Đo tại bàn: nếu tổng tiếng ồn vượt khoảng 75 dB, hạ nhạc xuống. Cách đo ở bài âm lượng nhạc nền cho quán.
Đặt loa ở quán có khu ngoài trời
Nhiều quán nướng có khu vỉa hè hoặc sân. Ngoài trời tiếng tản nhanh nên:
- Dùng loa riêng cho khu ngoài trời, chỉnh riêng.
- Loa hướng vào bàn, không chĩa ra đường hay nhà hàng xóm.
- Sau 22h hạ nhạc khu ngoài trời để tránh phiền khu dân cư.
Nên tránh
- Ballad buồn lúc cao điểm: lạc điệu với không khí cụng ly.
- EDM liên tục: quá dồn dập, khách mệt nhanh.
- Nhạc có lời gây tranh cãi hoặc lời quá buồn khi nhóm đang vui.
Danh sách đủ dài cho khách ngồi lâu
Khách lẩu nướng thường ngồi 2–3 tiếng. Với bài dài trung bình khoảng 3 phút 26 giây, 3 tiếng là khoảng 50 bài. Danh sách mỗi buổi tối nên có ít nhất 80–100 bài để không lặp trong một bữa.
Xem thêm bài nhạc cho nhà hàng theo loại hình.
